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西餐服务生(5)
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西餐厅服务生岗位职责

    (1) 西餐厅服务生礼貌问候客人并询问人数。

    (2) 西餐厅服务生引导客人入座,并递上餐巾。

    (3) 西餐厅服务生征求客人饮用何种酒水。

    (4) 西餐厅服务生递上菜单。

    (5) 西餐厅服务生点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

    (6) 西餐厅服务生给客人上面包和黄油。

    (7) 西餐厅服务生按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。

    (8) 西餐厅服务生添水或酒、面包、黄油。

    (9) 西餐厅服务生时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

    (10) 西餐厅服务生询问客人对主菜质量是否满意。

    (11) 西餐厅服务生当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

    (12) 西餐厅服务生建议甜品并记下订单。

    (13) 西餐厅服务生服务甜品、咖啡或添水。

    (14) 询问客人是否需要其他东西。

    (15) 客人结账递上账单。

    (16) 送客用语:“再见,欢迎再次光临”。

 1.进入餐厅。

  进入西式餐厅,应在等候区等待领台人员带位,不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。

  当领台人员带到座位后,应先让女士入座,并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大,所以要尽量让女士坐在男士的右方。

  2.召唤服务员。

  当您需召唤服务员时,切勿采用拍手或弹手指的方式,只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个眼色,好的服务员便会注意到您需要他服务了。

  3.点菜与点酒。

  在服务员送上菜单及酒单时,建议您先点菜后点酒,除非您已事先选定要喝的酒了。先决定菜肴,才能依据菜肴的口味选择相搭配的一种或几种葡萄酒。

  喝酒的顺序一般是:先喝白酒,后喝红酒;先喝年轻的酒,后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,后喝浓郁的酒;先喝干酒,后喝甜酒。当然这只是一般规则,并非绝对。

  点酒时,可以先浏览一下酒单,考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意,可以求助于服务员,告诉他您已点了什么菜,想喝或喜欢喝哪一类的酒,请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内,就要问得更仔细一些,包括产区、年份,尤其是价格,以免超出您的预算,造成一人留下当人质,一人临时搬救兵的尴尬局面。

  点过了酒,服务员会把酒拿过来, 先让您确认一下,验明正身后在您的身旁开瓶(而不是拿回吧柜开瓶)。开瓶之后,服务员要先把木塞给您检查,您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。

  服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲,先看后闻最后品尝。在您试酒时,除非酒有明显的变质,否则不可任意要求换酒,更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。

  如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话,您只需用手碰碰杯子,示意不想再喝了即可。

  用餐后,如果您对服务质量还满意的话,在买单时不妨留下一些实质性的赞赏—小费。

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